Kombucha svamp förvaring: kombucha utan socker
Kombucha svamp förvaring:
YTKULTUREN
Och jag tror verkligen på hälsofördelarna med att få i sig en massa goda bakterier. Eftersom kombuchakulturen förökar sig hela tiden om man sköter om den kan man alltså göra ny kombucha i en evighet! Det är svårt att beskriva i ord men tänk dig en god kolsyrad syrlig och söt cider. Den man köper i butik smakar då mer som en del hemgjord kombucha utblandad med 4 delar vatten och en skvätt öl. Jag använder ett kombucha-kit från Kilner bestående av en 3-liters behållare i glas, trälock, 3 st tygark, snöre och två snygga glas. Scobyn som är en restprodukt bestående av cellulosa är egentligen inte nödvändig, det är själva startvätskan som behövs. Dock bildas en ny ytkultur vid varje bryggning, men den gamla kan läggas på komposten vid varje ny bryggning. KRAV-märkt ekologisk startvätska för bryggning av egen kombucha hittar du hos Ekombucha. Andra sötningsmedel som honung eller agavesirap etc. Här är det riktigt socker som gäller! Sötman försvinner dock ju längre tiden går.
EKOTIPSEN DU INTE VILL MISSA!
Vanligaste missförstånden i korthet Googlar du om kombucha kommer du hitta många olika tips och råd varav en del tyvärr är helt felaktiga. Här listas några av de vanligaste. Jag lovar. Däremot behöver du en frisk och syrlig startkultur. Man kan absolut brygga på det om man gillar smaken, eller vill experimentera, men flera av dom nyttiga syrorna kommer helt enkelt inte att bildas. Det blir svårt att brygga vidare på andra tesorter och få en utvecklad och nyansrik kultur. Om du provar så jämför smaken! Många tycker det är gott och roligt med omväxling. Men spara lite startvätska gjord på svart ekologiskt te så att du kan ha kvar en bra grundkultur. Det går inte att ändra tillbaka till svart te och få samma egenskaper efter att man kört några batcher med andra tesorter. Mikrober och syror som förlorats bildas inte igen. Det fungerar inte. Den har inte hunnit mogna och utvecklas tillräckligt på så kort tid, så vänta närmare tre veckor eller upp emot fyra om du skall använda din bryggning som startvätska.
Kombucha varning
Normal volym är ca 4 - 5 liter. Därför täcks jäskärlets öppning med ett lagom glest tyg som släpper igenom syre, men håller fruktflugor och damm borta. Om det sitter en tappkran på jäskärlet kommer det att gå enklare att tappa upp din Kombucha på flaskor och att smaka av den. Ifall du lagt ned bär eller annan smaksättning i kombuchan så kan tappkranen sätta igen, om smaksättningen inte placerats i en silduk eller filterpåse först. Kombucha är ett livsmedel, så det är viktigt att hålla god hygien. Använd rena kärl och desinficera gärna dessa före användning. Filterpåsar och filterduk kan kokas för rengöring och desinficering. Lägg fram utrustning och ingredienser och kontrollera att allt finns på plats och är rent. Rengör jäskärlet, sax och termometer. Tillverkningsprocess Fyll upp ¼ av vattnet i kokkärlet och koka upp det. Stäng av värmen precis när det börjar koka. När det slutat koka tillsätts teet. Låt teet dra i minuter och avlägsna det sedan.
Kombucha köpa
Och ibland refererar man till själva vätskan. Det är förvirrande förstås. Och visst finns det även bakteriekultur inuti i ytkulturen, men det vi ser — den geleliknande klumpen på ytan — består mest av cellulosa producerad av bakterien acetobakter xylinum. Förutom att kalla ytkulturen för scoby kan den ibland benämnas volgasvamp, tesvamp eller kombucha-mamma. Så när man söker på nätet kan det vara svårt att hålla isär alla begrepp. Det är alltså inte en svamp. Den kan flytta sig, falla ned till botten, fastna mot kanten osv, men det är ingen fara. Det bildas alltid ett nytt ytskikt. Den kan se rätt skum ut och många oroar sig över dess utseende. Exempelvis blir den ibland bubblig, ojämn, hålig och kan skifta i alla möjliga färger. De mörka partierna är oftast jästansamlingar som har fastnat på undersidan. Helt normalt. Mer om ytkulturen hittar du under frågor och tips. Det finns ingen anledning att skicka med ytkulturen om du vill dela med dig av din kombucha, utan det räcker bra med enbart mogen startvätska helst 3—4 veckor gammal.