Recept på lammsadel: lamm till påsk recept
Recept på lammsadel:
Lammsadel nyår
Riktig festmat som är klar på sammanlagt en timme, varav ca 45 minuter i ugnen. Lamm är mört och lätt att skära ut från benet, så det här är väldigt bra nybörjarmat för dig som vill laga kött med bra resultat. Lammsadel består av kotlettrad och filéer. Se till att du får en fin, korthuggen sadel där filéerna sitter kvar på undersidan. Längre upp på sadeln sitter revbenen. Lammsadel köper du enklast i saluhall eller specialbutik. Den kan också följa med i en lammlåda. Jag kryddade med vitlök, rosmarin, chili, olivolja och grön citron, för det var de grönsaker och kryddor som fanns hemma. Lamm har kraftig smak och tål att man inte snålar med kryddorna. Nästan alla örtkryddor går fint ihop med lamm, särskilt timjan, persilja och mynta. Gör så här Värm ugnen till °. Om du tänkt servera potatisgratäng till lammsadeln, gör den klar och ställ in den i ugnen. Skär bort feta partier på undersidan av sadeln. Skär den feta kappan på ovansidan i rutor.
Helstekt lammsadel
En skvätt portvin eller madeira Gör så här: Låt köttet ligga framme en bra stund så det är rumstempererat när det är dags att steka. Skär några skåror i fettet. Skala och dela en vitlöksklyfta och gnid in sadeln med den. Salta och peppra. Smält smör i en stekpanna, gärna en gjutjärnspanna. Häll i lite olivolja också och vitlöken du använde nyss. Bryn sadeln runt om, även på ändarna. Lägg sadeln i en ugnsfast form. Skala och dela ytterligare några vitlöksklyftor på längden. Tryck in dem i skårorna i fettet. Toppa med lite rosmarin och timjan. Ställ in i ugnen. Stek i graders ugn ca minuter tills du har fått en innertemperatur på grader. Under tiden kan du förbereda potatis, som är god att ugnsrosta i lite olivolja, salt, färsk rosmarin och en krossad vitlöksklyfta. Vill du ha lite ugnsstekt morot eller annan rotfrukt så gör du på samma sätt med den. När steken nått lite mindre än den innertemperatur som du vill ha, så tar du ut den och sveper in dem i ugnsfolie.
Lammracks recept
Läs igenom hela receptet först och sedan börjar du med sås och tomatsallad så att det är klart när lammsadeln och kålen är klart. Lammsadel med rostad kål Sätt ugnen på ° och en stekpanna på medelvärme på spisen. Klyv kålen i åtta klyftor, blomkålen bryter du upp i mindre delar. Klyv vitlöken på mitten. Ställ all kål och vitlök åt sidan så länge, nu är det fokus på lammsadeln. Snitta sadeln med vass kniv i smala ränder snett diagonalt. Om man inte snittar kappan så drar den ihop sig och sadeln kurvar upp sig lite som en boll. Bryn sadeln med fettsidan nedåt i pannan på medelvärme så fettet får smälta lite sakta i början. Bryn med ena sidan av ryggraden nedåt i taget och pressa ner lite där det inte får jämn färg. Höj värmen lite eftersom. När båda sidorna om ryggraden fått fin gyllenbrun färg så lägger du i en rejälklick smör, timjansbunten och en halv vitlök delat på mitten. Vänd på sadeln och ös kappan med det brynta smöret som fått smak av timjan och vitlök.
Om Middagsbordet
Skär bort innerfiléerna, skär ett snitt ner längs med benet och skär ett snett kryssmönster i fettkappan på ovansidan av sadeln. Gnid in steken med salt och peppar. Stoppa in skalade halverade vitlöksklyftor och grovt delad färsk rosmarin i fickan ner längs benet. Skala och dela potatis, palsternacka och morot samt skär i grova bitar. Lägg i en ugnsform eller ugnsplåt med höga kanter. Salta rotfrukterna och vänd runt i olivolja. Lägg lammsadeln på rotfrukterna. Dela den hela vitlöken diagonalt på mitten samt lägg i hörnorna på ugnsformen jämte lammsadeln. Använd en stektermometer och ta ut lammet när det är 65 grader i innertermperatur. Det tar ca 30 minuter. Ta upp lammsadeln och låt den vila i 15 minuter inslagen i aluminiumfolie. Plocka ur halvorna med vitlök. Sätt in rotfrukterna i ugnen igen och stek vidare i ca 15 minuter. Vitlökssås: Tryck ut den mjuka vitlöken från skalen på en av halvorna av vitlök. Mosa eller stöt en av halvorna av vitlöken i en mortel eller en skål till ett mos och blanda med övriga ingredienser.