Lågtempererad julskinka: julskinka recept
Lågtempererad julskinka:
Ugnsbakad julskinka
Har ni gjort någon julskinka än? Inte jag! Jag köper färdigskivad i charken eller förpackad i plånbok än så länge men nästa vecka är det ju JUL insåg jag nyss? Så tänkte lyfta fram mitt favoritsätt att tillaga Julskinka, nämligen Sous Vide. Fördelen med sous vide är att temperaturen blir samma både på utsidan och insidan av maten, d. En annan fördel är att det inte sker någon reduktion, d v s avdunstning från de råvaror som ligger i påsen. Kött och grönsaker som får ligga länge över 6 timmar blir mörare eftersom kollagen och andra proteiner löses upp. Styckdetaljer som ofta upplevs som sega kan därför serveras möra trots att de fortfarande är rosa.. DETTA är ett riktigt bra kit! Jag har fler cirkulatorer, bland annat den här Champion. Istället sätter ni ugnen på 70 grader och lägger in en kilo rimmad okokt julskinka i sin påse är man osäker på huruvida plasten är lämpad så kan man vacca om och låter den ligga där inne i 12 timmar! Vill man vara säker på att den har önskad temperatur kan man sätta in en termometer i skinkan Jag gjör oftast min rimmade okokta julskinka med min Sous Vide cirkulator 12 timmar på gr och ojoj, den blir maaaaagisk!
Julskinka i ugn
Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. Så enkelt lagar du en saftig och god julskinka Julskinka är en klassiker till jul som enligt Livsmedelsföretagens årliga julundersökning fortfarande är favoriträtten på julbordet. För egen del äter jag aldrig julskinka på julbordet. Jag tycker nämligen att den är godast som den är, utan en massa konkurrens. Det betyder å andra sidan att jag inte äter julskinka, utan snarare att jag kanske äter mer julskinka mer än många andra. Jag börjar nämligen äta julskinka redan i början av december — både som en ingrediens i glöggsnittar, men också till frukost. En skiva julskinka på en knäckemacka med grov senap till är smått oslagbart! Med tanke på hur mycket vi stökar och joxar inför julen med att handla julklappar, bjuda in till glöggmingel, baka julkakor och laga julmat uppskattar jag saker som är enkla. Därför ska ni, mina skinkälskande läsare, få ett smart tips till jul.
Julskinka i ugn folie
Ta med den hem. Öppna ugnen och ställa in den. Antingen på en plåt rekomenderas eller ett galler. Sätt på ugnen på — grader. Stäng luckan. Nu kan du sova middag eller klippa gräset, det är valfritt. Räkna med att det tar lite drygt en timme per kilo skinka. Sätt i en temometer i skinkan. Den ska visa på mellan 70 och 80 grader när den är färdig. Ju högre temperatur du har, ju längre hållbarhet och även något mörare skinka. När bakningen är klar plockar du ur skinkan. Öka värmen i ugnen till grader. Öppna påsen och häll spaden i en gryta, om du vill ha den kvar. I annat fall kan du hälla bort den. Ställ skinkn på en plåt. Klipp bort nätet och skär av svålen. Blanda ihop senap och ägget. Bre på det på skinkan. Dofta sedan på ströbrödet. Och så in i ugnen igen, cirka 15 minuter eller tills ytan får färg. Har du nu följt alla mina steg, så har du skapat dig en alldeles lysande skinka. Lät du temperaturen stiga till 80 grader, ja då har du dessutom lång hållbarhet på skinkan.
Julskinka – Lågtempererad
Gilla 2 Den bästa och saftigaste julskinkan du någonsin kommer att äta, tillagad på låg temperatur under lång tid. Dagens tips för att få en riktigt saftig och mör julskinka är att tillaga den sous-vide, dvs i vacuumförpackning på låg värme under lång tid. På så sätt bevarar man alla smaker och köttsafter i skinkan och resultatet blir avsevärt bättre än att ugnsbaka på vanligt vis eftersom skinkan håller samma temperatur över hela skinkan. Det är en väl beprövad och mycket bra metod för att tillaga kött av olika slag och används ofta i restaurangköken. Hur gör jag det hemma kanske du tänker, men det är inte så svårt som det låter. Köp en rimmad skinka av god kvalitet. Sätt ugnen på grader, varmluft om du har. Lägg in skinkan i ugnen med förpackningen kvar, du kan lägga den direkt på gallret eller på en plåt. Låt skinkan stå i ugnen i minst timmar, står den längre blir den bara mörare. Som tumregel kan man beräkna ca 3½ timme per kg vid 70 graders ugnstemperatur.